TEMA 10

~ FISIOLOGIA VEGETAL:

Nos referimos al funcionamiento de los vegetales.

-Función de nutrición.

-Función de relación.

-Función de reproducción.

Todas estas funciones en los animales son mucho mas complejas.

~ Función de nutrición vegetal:

Nos referimos a las plantas cormofitas ( mas complejas ) ( raíz, tallo, hoja ).

Plantas pteridofitas.

Espermatofitas:

–                    gimnosperma

–                    angiosperma → dicotiledoneas, monocotiledoneas ( trigo ).

Independientemente se trate de animal o vegetal, todas las células necesitan para vivir ( monomeros, es su “combustible” ).

Necesitan monomeros para ( fabricar su propia materia, obtener energía para todo ).

¿ Monomeros ? Un conjunto de procesos, desgranar. ( nutrientes de la planta CO2 + H2O + sales + luz ).

~ ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES:

1~ Agua y salles minerales:

Absorben a través de los pelos absorbentes de la rizodermis.

Ósmosis: paso del disolvente contra gradiente de concentración.

/S/ → /S/.

2~ Transporte de sabia bruta:

El H2O penetra en el floema por ósmosis y los monomeros por transporte activo ( consume energía ) y circula por los vasos de floema por difusión, desde la hoja u órganos de reserva, hasta las demás células consumidoras o a los órganos de almacenamiento …

Al final de la savia elaborada solo queda H2O, que pasa al xilema con el que están comunicados por ósmosis.

3~ Utilización por las células de los monomeros:

Los monomeros son el “combustible” celular, lo utiliza para fabricar sus polimeros que es el anabolismo y también lo utilizan para obtener energía que es la respiración celular, es el catabolismo.

Todo esto es el metabolismo.

~ Excreción:

Es la eliminación de los desechos metabólicos de las células. Desechan poco, no se saben si son desechos.

Uno son desechos gaseosos → expulsan CO2 durante la respiración, también el O2 para la fotosíntesis, el H2O para la transpiración. Por los estomas, todo esto lo reutilizan.

Los otros desechos se acumulan como cristales, látex o resina.

~ Otras “nutriciones” vegetales:

Plantas “carnívoras” son verdes y fotosinteticas, la diferencia de estas plantas es que viven en el suelo muy pobre sin nutrientes, capturan y digieren animales para sacarles nitratos y fosforos.

Hay plantas que tienen otro tipo de nutrición, y son parásitas. Estas plantas no son verdes, no tienen fotosíntesis, tienen prolongaciones que penetran a los floema hospedador que chupan la savia.

~ FUNCIÓN DE RELACIÓN DE LAS PLANTAS:

Función de relación: captar estímulos del medio externo e interno, variaciones físicas y químicas.

Las plantas captan los estímulos que les interesan temperatura, luz, humedad, fotoperiodo … y responden a estos estos estímulos, respuestas para adecuarse a los cambios … todo esto lentamente ( se toma su tiempo ).

¿ Y como pueden hacer todo esto si no tienen nada ? …

Lo hacen por un sistema hormonal, actúan como un único sistema de regulación y coordinación funcional ( en los humanos Sistema nervioso, sistema endocrino ).

Lo hacen todo por hormonas “fitohormonas” son pequeñas moléculas que atraviesan la pared celular y saltan de células en células, circulan por los vasos hasta alcanzar a las “células dianas”.

Células dianas son sensibles a la presencia de la hormona y responden …

Las hormonas tienen una transmisión química de la información.

Todas las hormonas de las plantas se producen en las células melistematicas … de las hormonas vegetales su defecto depende de la proporción en la que se encuentra con respecto a las demás hormonas, la mas conocida:

Auxina: AJA ácido indolacetico, derivadas del aminoácido triptofano … crecimiento en longitud.

Otra hormona es la citoquinina.

Citoquinina: proceden de las bases púricas ( guanina, timina, uracilo, adenina, … )

inhibe auxina se produce en el extremo de la raíz y se ramifican, se crean brotes.

Giberelinas: son derivadas de los lípidos isoprendioides y producen la germinación de la semilla, floración esto hace que formen los frutos.

Ácido abscisico: inhibe todo lo que produce la giberelina, la mas conocida es el etileno ( gaseosa ) produce la caida de las hojas, flores y maduración del fruto, inhibe el crecimiento. ( utilizadas en hortofruticultura ).

~ RESPUESTAS DE LAS PLANTAS:

Las respuestas son las de adecuarse a los cambios ambientales.

Se adecua por su propio desarrollo ( germinación, crecimiento, floración, polinización, fecundación, maduración del fruto, madurar ) todo esto son respuestas de la planta al ambiente.

También responde con movimientos a los cambios ambientales, principalmente a movimientos de crecimiento, hay dos tipos de movimiento:

1·Tropismos: son movimientos permanentes y dirigidos por estímulos Geo + raíz – tallo ( el tallo crece contra la gravedad ).

Foto + tallo – raíz.

Quimio → H2O/ Sales/ raíz.

2·Nastia: son movimientos temporales, independientes, dirección al estímulo, se produce en la turgencia ( estomas ), mientras que en crecimiento como las enredaderas.

Termonastia lo que hace los estomas, se abren o se cierran según la temperatura.

Tigmonastia lo que hace las enredaderas, crecen por contacto.

Fotonastia abertura o cerrar la hoja por la noche.

~ FUNCIONES DE REPRODUCCIÓN:

Las presentan las cormofitas, se le conoce como el ciclo diplohaplonte ( en un individuo hay dos generaciones ), primera generación reproducción asexualmente, el esporofito ( diploide, 2n ), segunda generación reproducción sexualmente, el gametofito, produce gametos ( n ).

Reúne unas ventajas de ambos tipos de reproducción ( asexual, sexual ).

El ciclo diplohaplonte se comienza por una espora ( n ) se divide por mitosis y da lugar a un gametofito que se reproduce por mitosis, que da lugar a dos gametos ( ovulo, espermatozoide ) que da lugar a un cigoto ( 2n ) que se divide por mitosis y da lugar a un esporofito ( 2n ) que se divide por meiosis y da lugar a esporas.

~ REPRODUCCIÓN ASEXUAL / VEGETATIVA:

Primer progenitor por mitosis, mas fácil y rápido.

Primer progenitor, origina fácil y rápido muchas descendencia.

Desventajas por mitosis: descendencia idéntica al mismo progenitor ( cualquier parte del progenitor puede reproducirse ).

~ GEMACIÓN / ESCISIÓN:

Forma de reproducción mediante yemas.

Yemas: grupo de células melistematicas ( únicas capaces de redividirse ), embrionarias cuyo desarrollo origina nuevos individuos idénticos.

Gemación por estalones ( reproducción asexual ):  ocurre en cierta plantas, son tallos rastreros, que cada dos nudos emiten raíces ( idénticas ) a partir de ellas se forman nuevos individuos.

Esto se utiliza en la agricultura de forma artificial que se llama acodos, esto sucede con la viz o higuera.

Gemación por rizomas: tallos rastreros y subterráneos, acumulan reservas, a partir de aquí se brotan nuevos individuos. Lo encontramos en el césped, caña de azúcar, caña de bambú.

Gemación por tubérculos: tallos subterráneos, acumulan muchas reservas en forma de almidón + yemas y forman nuevos individuos. Esto pasa en las patatas, boniatos.

Gemación por bulbos: tallos subterráneos, cuyo meristemo aplical está envuelto en unas hojas carnosas con reservas. Esto pasa en las cebollas, tulipanes, gladiolos.

~ ESCISIÓN:

Los nuevos individuos se originan a partir de fragmentos del progenitor con capacidad de regeneración ( de formar los perdido ).

Está capacidad se presentan en los tallos, ramas. Es el caso de los esquejes, a partir de una rama o tallo se entierra y a partir de ellos se forma nuevas raíces. Cuando son de gran tamaño se llama tocones ( tronco ). La capacidad en algunas plantas están en las hojas, ejemplo: chumberas.

Injertos: poner en contacto el cambium de dos individuos distintos de especie igual o de familia igual. Se hace un corte en el tallo y se ponen en contacto los dos. Se consigue aprovechar las propiedades del plantón.

~ ESPORULACIÓN:

Tipo de reproducción asexual por esporas, siendo las esporas células especializadas protegidas para la reproducción asexual.

Capaces de soportar condiciones adversas … Cuando las condiciones sean adecuadas, las esporas germinan, y una sola células haploide originará al nuevo individuo.

Muy útil para la dispersión de las plantas ( inmóviles ).

En las plantas superiores ( hongos ) se reproducen por esporas forman parte del ciclo diplohaplonte.

~ REPRODUCCIÓN SEXUAL:

No es como la que conocemos en los animales, forma parte del ciclo diplohaplonte o reproducción alternante ( alterna la reproducción asexual con la sexual ), o alteraciones de generaciones.

La reproducción sexual que presentan las plantas es igual que la animal salvo algunas diferencias.

Gametos Anterozoides ( masculino ) y oosfera ( femenino ).

Se forman por mitosis en unos órganos ( gametangeos ), anteridios ( masculino ) y arquegonias ( femenino ).

Los gametos ( masculinos ) alcanza los ( femeninos ) “nadando” ( no siempre ) que se fusionan y dan lugar al cigoto.

Diferencia fundamental entre las briofitas y cormofitas es la alternativa de generación, y emparentados evolutivamente en briofitas predominan la fase haploide ( gametofito ) y sobre él se desarrolla es ( esporofita ) parasito.

Ciclo Haplodiplonte: en cormofitas predominan el esporofito diploide, y el gametofito se va reduciendo progresivamente ( también parasito ) hasta quedar reducido en unas pocas células.

Ciclo diplohaplonte: espermatofitas ( plantas con semillas ) desnudas → gimnosperma, tienen flores primitivas ( pinos y cipreses ). Protegidos por ovarios → angiosperma.

Briofitas → cormofitas → pteridofitas → espermatofitas → dicotiledoneas → monocotiledoneas ( dicotiledones, monocotiledones ).

Las espermatofitas reciben otro nombre farenogamas ( plantas con flores ).)

Ciclo Diplohaplonte ( haplodiplonte, reproducción alternante en espermatofitas ): Las espermatofitas que son las plantas con semillas “fanerogamas” ( con flores ). Tiene una reproducción alternante diplohaplonte, esto quiere decir, un individuo sale dos generaciones:

Asexual: esporofito, 2n, Diploide.

Sexual: gametofito, n, Haploide.

Las espermatofitas son plantas mas evolucionadas, estas plantas pasan la mayor parte de su vida en fase diploide ( esporofito ) lo que vemos, y la fase haploide ( gametofito ), queda muy reducido, es un “parásito” a unas pocas células.

Saco embrionario ( gametofito femenino ) y el grano de polen del que se formará el gametofito masculino, que es el tubo polinico.

La razón por las que las espermatofitas son las mas evolucionadas por la capacidad que tienen de ocupar todos los hábitat.

Este éxito biológico se debe a las semillas, las semillas permiten la dispersión de las plantas y aseguran un desarrollo inicial de las plantas.

La otra característica esta en su completa adaptación al medio aéreo ( no terrestre ). Se han independizado del medio acuático …  ¿ como se ha independizado del medio acuático ?: los gametos ( masculino ) no necesitan llegar “nadando” hasta el gameto ( femenino ).

Se aparato reproductor es la flor, son flores muy diferentes de las gimnosperma y angiosperma las flores de las gimnosperma son piñas ( inflorescencia ), son unisexuales. Hay piñas que son masculinas y otras femeninas.

Piñas ( masculinas ): formadas por unas escamas, que constituye los estambres, los estambres son microesporangios ( diploides ), donde se forman las microesporas ( haploide ) por meiosis lo que da lugar al polen granos ( el grano polen germina forma el tubo polinico ( gametofito masculino ) ).

Piñas ( femeninas ): formadas por bracteas, en la cara interior de la bractea esta el carpero abierto ( hoja abierta modificada ) se encuentran los macroesporangios ( diploide ) por meiosis que da lugar a macroesporas, cuando germinan ( maduran ) formando el saco embrionario ( gametofito femenino ).

Todo lo que ocurre en los pinos gimnosperma es muy parecido a las angiospermas. La única diferencia que hay son las semillas desnudas.

~ LA FLOR DE LA ANGIOSPERMA ( ESTRUCTURA FLORAL ):

Todas las flores tiene un pedúnculo floral, por el que la flor se une al tallo. El pedúnculo se ensancha y se llama receptáculo floral, donde salen las demás piezas o verticilios florales ( cáliz, corola, androceo, gineceo ). El cáliz está compuesta por unas hojitas llamadas sépalos ( protección de la flor, hojitas verdes ). Corola hojas modificadas, son los petalos ( coloreados ) cuya función es protectora y de reclamo para los insectos polinizadores ( favorecen la polinización corola ).

El androcentro o aparato reproductor masculino, consiste en un conjunto de estambres, cada uno con un filamento que se ensancha en su parte terminal constituyendo la antera, todo esto es el esporofito ( diploide ).

En las anteras se encuentran los microesporangios ( diploides ) donde ocurre la meiosis donde se va ha originar las microesporas ( haploide ), granos de polen. En el tubo polinico, el núcleo de la microespora sufre una germinación que da lugar a un núcleo vegetativo y a otro espermático, este a su vez se divide por mitosis en dos núcleo espermaticos ( haploides, gametos ). El resultado es el grano de polen.

Gimenceo es el aparato reproductor femenino formados por carperos que están unidos ( envueltas a la semilla ); no están desnudas. Estos carperos tienen forma de botella que presenta una parte basal ensanchada ( ovario ), que se prolonga en un cuello llamado estilo, el cual se abre por el estigma ( donde se depositan los granos de polen ).

El ovario contiene en su interior unos o varios primordios seminales ( macroesporangios 2n ) que se unen a el por un corto pendúnculo, el funiculo.

Cada ovulo esta protegido por dos tegumentos, rodean su superficie casi por completo, a excepción de una pequeña abertura llamada micrópilo. Se divide por meiosis a cuatro macroesporas, solamente se desarrolla una célula la que esta mas cerca del micrópilo. El saco embrionario, que crece y cuyo núcleo sufre tres mitosis sucesivas, lo que da como resultado ocho núcleo haploides.

Primero crece y luego germina, cuando germina se divide por mitosis.

~ POLINIZACIÓN:

Transporte de los granos de polen maduros, desde la antera hasta los estigmas ( polinización autogama ( se poliniza a sí misma ) ), poco frecuente y poca variedad genetica ( el padre y la madre son los mismos ). Heterograma ( diferentes progenitores ).

¿ Como se polinizan ?: en muchos casos el polen es transportado por el viento anemogama ( azar, alternar ), por esto deben producir mucho polen, por que resulta azaroso. Los estigmas tienen que ser muy accesibles ( gramineas ). Muchas angiospermas la polinizan es zoogama ( animales ), la mayoría de los polinizadores son insectos, la polinización por insectos son entomógama, polización por aves, ornitógama, la polinización por animales es muy precisa.

~ FECUNDACIÓN:

Comienza con la germinación del grano de polen ( microesporas ), empiezan a desarrollarse el tubo polinico dirigido por núcleos vegetativos.

~ FORMACIÓN DEL EMBRIÓN, ENDOSPERMA Y SEMILLA:

Se forma un cigoto por mitosis dará lugar al embrión.

El núcleo triploide ( 3n ) acumula reservas  forma el endoesperma, servirá para alimentar la planta en sus primeras fases. El embrión tiene una serie de partes.

Todo esto está envuelto por un “tegumento” procedente del de primordio seminal que es igual a la semilla. “El primordio seminal fecundado y maduro”.

~ FRUTO ( formación ):

No nos explica paralelamente al de la semilla, a partir de los carpelos que forman el ovario ( a veces en otras flores también intervienen otras partes de la flor ).

Sufren unas transformaciones convirtiéndose en el pericarpio, puede acumular sustancias nutritivas y dar lugar a frutos carnosos, o no pueden acumular sustancias nutritivas y dan lugar a frutos secos, fruto: ovario fecundado y maduro.

~ DISPERSIÓN DE FRUTOS Y SEMILLAS:

Asegurar al vegetal, las mejores condiciones para el desarrollo de las semillas ( competencia, luminosidad, agua … ), lo realizan gracias a los frutos y semillas. Hay dos tipos de frutos aparte de los carnosos y secos:

1·Dehiscentes: son frutos que se abren cuando maduran, cuando se abren lanzan la semillas o no.

Después de lanzarlas o no, la diseminación por el viento ( anemocora ) semillas o frutos tienen alas o pelos, animales ( zoogama ) frutos pegajosos, ganchudos, agua ( juncos y cocos ).

La mayoría de los indehicentes: se diseminan el fruto y la semilla juntos, por que no se abre.

En los frutos carnosos son comidos y defecados intactas las semillas lejos del progenitor.

~ GERMINACIÓN:

La mayoría de las semillas necesitan un cierto periodo de latencia durmiente, que tiene una vida suspendida. Esto tiene como finalidad superar las estaciones que le resultan dificiles, y al llegar a la estación del año buena para esa planta germina, habitualmente en respuesta a la humedad ( -10% ). Ejemplo también la luminosidad.

TEMA 9

~ FORMAS DE ORGANIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS:

~ Aumenta el nivel de organización, complejidad de los seres vivos …

Células → procariota / eucariota.

Organismos → unicelular / pluricelular.

Organismos pluricelulares → sin tejidos / con tejidos, órganos ( plantas y animales ), aparatos, sistemas.

~ TEJIDOS DE LA CORMOFITAS:

~ Hay dos tipos de plantas mas primitivas, talofitas “talo” ( todo indiferenciado ) sin tejido, “fita” planta.

No tienen tejidos, ni aparatos, ni sistemas, son plantas mas primitivas ( si tienen algún órgano es el reproductor ), por ejemplo: algas, hongos …

Cormofitas: proceden de la evolución de las algas verdes. Las clasificaciones de las algas es por el calor. Las algas son acuáticas.

Algas de tierra ( verdín ) capaz de vivir sin agua pero sale en zonas de poca luz y con humedad.

A partir de estas algas aparecieron las terrestres.

La primera planta terrestre no tiene vasos, se llama Briofitas ( musgo ) talofitas, líquenes ( simbiosis alga + hongo ). Las dos especies se benefician, las algas de la capacidad de fotosíntesis al hongo, hongo le da alimento a la alga.

Briofitas: a partir de estas se crea cormofitas ( tiene vasos para mantenerse erguidos, plantas superiores ), plantas con cormo ( las plantas que tienen raíz, tallo y hojas ). Las primeras briofitas son las pteridofitas ( Helechos ), tienen raíz, tallo y hojas, pero sin semillas, se reproducen por esporas. A partir de estas aparecen las espermatofitas, “plantas con semillas”, “plantas con flores”, las espermatofitas se dividen en dos grupos:

A~ Gimnosperma: semillas desnudas como por ejemplo: piñas, cipreses, pinos.

B~ Angiospermas: tiene las semillas protegidas en el ovario ( con flor ), se encuentran dos grupos:

· Dicotiledoneas: presentan dos cotiledones ( hojas embrionarias en la semilla ). Ejemplo: árboles, arbustos.

· Monocotiledoneas: presentan un cotiledón, la mayoría son herbáceas.

~ TEJIDOS VEGETALES:

-Las plantas terrestres proceden de las algas acuáticas, para adaptarse a la vida aérea, tuvieron que desarrollar y diferenciar sus células en tejidos especializados en distintas funciones. Lo consiguieron por la diferenciación celular.

~ TEJIDOS MELISTEMATICOS:

-Formados de células embrionarias exclusivamente ( son redondeadas, con pared celular delgada, sin cloroplastos, pocas vacuolas ). Su función es dividirse sin cesar, provocando el crecimiento de la planta ( totipotentes ). Existen dos tipos de melistemas:

·Melistemos aplical o primario: este tejido procede directamente de las células embrionarias. Se encuentran en el extremo de las raíces y de los tallos, así como las yemas o brotes. Son responsables del crecimiento en longitud de las plantas.

· Meristemos secundarios: sus células provienen de células adultas que conservan su capacidad de multiplicación y diferenciación. Solo se originan a partir del primer año de vida de las plantas y son los responsables de su crecimiento en grosor. Existen dos meristemos secundarios: el cambium y el felógeno.

Cambium: es el meristemo secundario mas interno; produce un aumento de grosor del tallo y de la raíz mediante la formación de nuevos vasos conductores.

Felógeno: es el meristemo secundario mas externo; sus células se dividen para generar una capa externa protectora, denominada súber o corcho, y hacia el interior, un tejido cortical llamado felodermis.

Solo estas conservan su carácter embrionario, melistematico, no se diferencian y que mutuamente va ha formar nuevos corchos y nuevos vasos exclusivos, solamente en las plantas leñosas, árboles y arbustos. Principalmente en las dicotiledoneas.

~ TEJIDOS PROTECTORES:

Recubre y protegen, forman la cubierta externa de la planta. Formado por células vivas, alargadas, íntimamente unidas ( no hay espacio entre ellas ), carecen de cloroplastos.

Epidermis: recubre el cuerpo de las plantas, su función es el aislamiento evita la perdida de agua.

En la cara externa sus paredes celulares, poseen una cera que se llama cutina ( impermeable al agua y gases ) que constituyen esa capa que se llama cutícula. Aspecto céreo impermeabiliza la epidermis ( partes verdes de la planta ).

Evita la perdida de agua, pero también el intercambio gaseoso y transpiración de agua que es un fenómeno fundamental para el funcionamiento de las plantas. Para esto el envés de la hoja, hay orificios llamados estomas, evitan la evaporación por la luz directa. Estos orificios están formados por dos células que en lugar de estar pegadas dejan un hueco entre ellas para la transpiración ( células epidermicas oclusivas ). abren y cierran los estomas ( células oclusivas se vuelven turgentes al ganar agua ). Según sus necesidades y condiciones ambientales.

Para cerrarlas se hinchan de agua, estas células y para abrir este orificio se desfilan vaciando este agua.

Abajo de los estomas hay unos huecos cámaras subestomaticas.

Rizodermis: cumplen las mismas funciones  que la epidermis, pero la raíz. Tiene la diferencia de que no tiene cutina, impermeabilizante, la función de la raíz es absorber agua y sales del suelo.

Tiene prolongaciones tubulares con células rizodemicas, sustancias membranosas, pelos absorbentes radicales.

Hay que considerar a la rizodermis un tejido protector pero también absorbente … todo esto se encuentra en las partes jóvenes de las plantas, o en general en las plantas que tiene menos de un año o mas de un año ( leñosa ).

¿ Qué pasa con las plantas que duran mas de un año ? Las plantas leñosas se sustituyen, lo anterior por súber o corcho.

El corcho o suberoso esta formado por varías capas de células que finalmente se mueren ( corcho células muertas ). Previamente engrosan sus paredes celulares … Acumulan una proteína llamada suberina, ignifuga ( no arde con fuego ), impermeable ( perdidas de agua ), infranqueable para llos enemigos ( no pueden entrar ) …

Impiden el cambio gaseoso ( respiración celular ) …

En los troncos, ramas, tienen unos ojales donde se desorganizan las células súber, que permiten la entrada y salida de gases, lenticelas.

~ PARENQUIMAS O TEJIDOS PARENQUIMATICOS:

La mayor parte de la planta. Hay varios tipos de tejidos parenquimaticos que realizan distintos tipos de funciones … la mayoría con la función de nutrición. Generalmente células vivas de la pared delgada y poco diferenciadas.

~ PARENQUIMAS CLOROFILICOS:

Con cloroplastos función fotosíntesis ( parenquima empalizada ( bajo la epidermis ), parenquima lagunar ( los huecos que dejan ) ).

~ PALENQUIMA DE RESERVA:

Almacena sustancias, frutos y semillas, principalmente almidón, una especialización palenquimar acuífero ( almacena agua ), no lo tiene todas las plantas. Palenquimar xerófitas ( plantas desérticas ).

~ PALENQUIMA AEROFEROS:

Es el palenquima lagunar, las células dejan huecos entre ellas y permite la circulación de gases, también mas flotabilidad como en los palenquimas acuíferos.

~ PALENQUIMAS DE RELLENO:

Rellena los huecos dejados por los demás tejidos.

Tejido de sostén, las plantas no tienen esqueleto, realmente no lo necesita cada célula de sostiene a sí misma gracias a su pared celular rígida y celulosa.

Células con paredes mas engrosadas, e incluso algunas tiene unas proteínas lignina rígida, son lignificadas.

Colenquimas se encuentran entre las células de los tejidos jóvenes para sostenerlos, tiene pared muy engrosadas pero solo en los ángulos de las células.

Lo que permiten crecer al mismo tiempo que el tejido que sostiene. Las células de los colenquimas no están lignificadas, están vivas.

Esclerenquima: formado por células, parte madura de la planta, paredes muy engrosadas y lignificadas en todas sus superficies, por lo que queda aisladas ( impermeable ) y mueren.

~ TEJIDOS CONDUCTORES:

son el encargado del transporte ( sangre ) en este caso savia por todo el interior de las plantas.

Xilema: transporta la savia bruta ( H2O + Sales ) desde raíz hasta las hojas. Hay dos tipos de xilemas, dependiendo del tipo de plantas.

· Tendofitas.

· gimnosperma.

· Angiosperma ( traquea ).

Formado por traqueidas: células alargadas y puntiagudas que se fusionan formando tubos ( vasos de xilema ), pero conservan sus tabiques de separación, perforadas.

Acumulan en la pared celular lignina, que le da la rigidez al tubo, están lignificadas y acaban por morir.

Las traqueidas es el xilema mas primitivo.

Traqueas: son cilíndricas y han perdido el tabique de separación y están totalmente lignificadas y acaban por morir.

La rigidez de estos vasos le permiten al xilema actuar como “huesos”, “esqueleto”, sosteniendo la planta.

Floema: savia elaborada ( H2O + monomeros de la fotosíntesis ) por toda la planta, desde la hoja.

Tubo formado de células vivas que conservan su tabique de separación ( placa cribosa ) perforada.

Plantas leñosas, caducas, cuando llega el otoño produce una sustancia calosa, que cierra los poros ( placa cribosa ) y no permite la circulación de la savia y la hoja cae, en primavera se disuelve la calosa y vuelve a circular la savia.

~ TEJIDO SECRETORES / EXCRETORES:

Secreción verter sustancias al exterior o interior con alguna utilidad.

Excreción eliminación de sustancias toxicas que se producen mediante el metabolismo.

Las plantas tiene muy pocos desechos, porque no se comen a nadie, fabrican su propio alimento …

Son difíciles de distinguir  lo que es útil ( secretor ) o desecho ( excreción ).

Estas funciones que vierten al exterior de la planta normalmente proviene de las células epidermis … nectarios ( células de la epidermis ).

Atraen a insectos polinizadores.

Pelos glandulares: vierten sustancias toxicas … como lo que pasa con los pelos urticantes ( ortiga ) … o sustancias acromaticas.

Internas látex ( liquido lechoso ). se utiliza para caucho, alcaloides ( opiaceos ), resina, balsamos.

 ~ ORGANOS VEGETALES:

Perfectamente diferenciados raíz, tallo, hoja cormofita.

La raíz parte subterránea de la planta, su misión es fojarla al suelo y absorber el agua y las sales minerales presentes en él, necesaria para la fotosíntesis.

El tallo, parte generalmente aérea, sirve de soporte a las hojas y transporta la savia bruta elaborada de un lugar a otro de la planta.

Las hojas constituyen la parte aérea y se encargan de sintetizar las moléculas orgánicas ( mediante el proceso de la fotosíntesis ) y de la transpiración ( sudan hacen subir la savia bruta ) mas el intercambio gaseoso mas O2 y menos CO2 para la fotosíntesis … estomas.

~ ESTRUCTURA PRIMARIA DE LA RAÍZ:

Estructura primaria de la planta con menos de un año:

· Herbáceas ( monocotiledoneas, es la única ).

· Gimnosperma, Angiosperma ( dicotiledoneas ). Estructura secundaria leñosa mas de un año.

La estructura secundaria de la raíz exclusiva en las plantas leñosas … anillos de crecimiento.

~ ESTRUCTURA DEL TALLO PRIMARIO Y SECUNDARIO:

Estructura primaria las plantas que tienen menos de un año.

Estructura secundaria las plantas que tienen mas de un año.

Estructura primaria dicotiledoneas gimnosperma es parecida a la de la raíz, epidermis, palenquima cortical, foema, xilema, palenquima medular.

El xilema y foema son cilindricos.

~ ESTRUCTURA DE LAS HOJAS:

Unidas al tallo por un peciolo ( tallito ). Haz ( cara superior, mira al sol ). Epidermis ( tejido protector ), palenquima empalizada ( clorofilico = fotosíntesis ).

Envés ( cara de atrás de la hoja ) nos encontramos unos orificios que se llaman ostiolos, formados por dos células oclusivas, abren y cierra el ostiolo ( estoma ) según sus necesidades o condiciones atmosfericas. Por estos ostiolos absorben el CO2 y expulsan O2 ( fotosíntesis ), también ocurre la traspiración ( perdida de vapor de agua ). Por lo que debajo de los ostiolos hay unas cámaras subestomaticas, hay unos pequeños huecos, palenquimas lagunar donde circula el aire. Todo esto son los estomas.

Todo el palenquima está atravesado por vasos conductores, estos son los nervios.

~ TEJIDO DE LOS ANIMALES:

Todas las células poseen el total del ADN ( 46 cromosomas ). El ADN lleva una información para la construcción ( planos ) de todas las proteínas de su especie … Solamente sirve para las células embrionarias ( células totipotentes ). a medida que maduran ( dejan de ser totipotentes ) sufren la diferenciación celular.

Consiste en la represión irreversible del 90% de su ADN, de forma que solo podría formar el 10 % de las proteínas que le darán su estructura y su función.

Tejido conjunto de células con una estructura y función, con el mismo origen ( viene del mismo sitio del embrión ). asociados en órganos, aparatos y sistemas.

~ TEJIDO EPITELIALES:

Tiene como función el revestimiento y la protección o la secreción. Esta compuesto por células de forma variada, unidas unas con otras sin espacios entre ellas, no tiene sustancias intracelulares.

Tejido epitelial de revestimiento:

Protege exteriormente o tapiza interiormente cavidades corporales. Se clasifican por formas de las células y número de capas.

· Pavimentoso: sus células son planas y se acoplan unas a otras como las piezas de un puzle. Hay dos variedades:

a- Pavimentoso monoestratificado: constituido por una sola capa de células cuyos núcleos son alargados. Tapiza el interior de los vasos sanguíneos y los vasos linfáticos, así como el interior del corazón y de los alvéolos pulmonares.

b- Pavimentoso pluriestratificado: está compuesto por varias capas o estratos de células, pueden formar:

*Mucosas: sus células vivas recubren interiormente los órganos digestivos y respiratorios, y reciben nombres distintos según el órgano en el que se localiza. ( mucosa bucal, faríngea, gástrica … ).

*Tegumentos: constituye la superficie mas externa del organismo, la epidermis. Formada por células muertas debido a su queratinización y que en los vertebrados da lugar a distintas estructuras ( plumas, escamas, pelos, uñas … ), y por una capa interior de células vivas, que reemplazan a las muertas que se van desprendiendo.

· Prismático:

sus células tienen forma de prisma y se puede clasificar en :

a- Prismático monoestratificado: formados por células con numerosos pliegues, se traduce en un gran aumento de la superficie ( monoestratificado en chapa ) o por células cuyos núcleos se encuentran a distintas alturas. El primero se encuentra en el intestino delgado, mientras que el segundo recubre bronquiolos y tráquea.

b- Prismático pluriestratificados: formadas por varias capas de células, se encuentran los conductores de las glándulas mamarias.

· Sensitivo:

Forma parte de algunos órganos sensoriales cuyas células pueden captar estímulos. Entre ellos se encuentran las papilas gustativas, que recubren toda la superficie de la lengua. También se encuentra este tipo de tejidos en los receptores olfatorios, que revisten las paredes internas de las fosas nasales.

~ TEJIDO EPITELIAL GLÁNDULAR:

Secreción: lo que ciertas células secretoras que fabrican una sustancia ( saliva, lagrimas, jugos digestivos, insulina, hormonas sexuales … ) que vierten fuera. Con las característica que siempre están relacionadas directamente o indirectamente con los epitelios por verter a ellos exocrinas ( glándulas, vierten al exterior directamente ), ( han conservado la conexión, mediante un tubo ( glándulas salivales, lacrimales, sudoríparas, jugos digestivos ) ).

Glándulas endocrinas ( indirectamente ) han perdido el contacto con el epitelio y vierten a la sangre sus secreciones ( hormonas ).

~ TEJIDOS CONECTIVOS:

Los tejidos conectivos mantienen unidos a los demás tejidos y forman el soporte material del cuerpo, ( órganos, aparatos, sistemas ). Todos los tejidos conectivos están formados de células propias emigradas ( células que no son del tejido conectivo ). Han emigrado del sistema inmunitario ( defiende ), tiene una sustancia intercelular, tiene unas fibras de proteínas que le dan estructura al tejido conectivo.

Colágeno → rígida y resistente.

Elástica → elástica.

Reticulina → red.

Son proteínas que encontramos como fibras en los tejidos conectivos.

Clasifican según las células que lo forman, las fibras que predominan y las sustancias intercelulares.

Estructura del tejido conectivo:

Fibras reticulares: son las mas finas y se entrelazan en la matriz; están formadas por reticulina.

Los fibroblastos: son las células que forman el tejido conjuntivo.

Fibras elásticas: mas finas que las de colágeno, confieren elasticidad al tejido; están compuesto por elastina.

Fibras de colágeno: son resistentes y flexibles y se disponen en haces.

~ TEJIDOS CONJUNTIVOS:

Unen, relacionan y rellenan órganos y aparatos. Las células que forman los tejidos conjuntivos son los fibroblastos, tienen aspecto estrellado, fabrican sustancias intercelulares y las fibras que forman el tejido.

Macrofagos.

Mastocitos: células redondeadas, producen y vierten fuera sustancias que son vasodilatadoras, vaso constructores y anticoagulante … respuesta inflamatoria.

Adipocitos: almacenan grasas, células emigrantes, hay varios tipos de glóbulos blancos que forman parte del sistema inmunitario, especialmente linfocitos ( células formadas de anticuerpos ) esperando los antígenos.

Sustancias intercelular es de glucoproteína, mas o menos fluida, mas fibras de colágeno resistente, elastina elástica, reticulina armazón, órganos blandos. ( hígado, bazo, médula ósea, … ).

Se clasifican según la cantidad de sustancias intercelular, fibras, células.

Tejido conjuntivo laxo: tienen muchas sustancias intercelulares, menos fibras y acompañando a los vasos sanguineos.

Tejido conjuntivo elástico: mucha elastina, envuelven a los órganos que cambian de forma y tamaño ( pleuras pulmonares ).

Tejido conjuntivo elásticos: tendones.

Tejido conjuntivo reticular: tiene mucha reticulina, armazón, órganos blandos, envolviendo al hígado, pancreas, médula espinal, médula ósea.

~ TEJIDO ADIPOSO:

Tienen adipocitos, desempeñan la función de reserva energética y sirve también de aislante térmico y amortiguador mecánico, son distintos entre hombre y mujeres.

~ TEJIDO CARTILAGINOSO:

Conocido como cartílago, es solido, flexible y relativamente elástico y tiene función esquelética ( sostén, protección ).

Fabrican sustancias intercelulares que es solida por lo que quedan aisladas por ellas.

Son tejidos conectivos muy ricos en fibras, flexibles y resistentes.

Tipos de tejidos cartilaginosos:

Tejido cartilaginoso hialino: poco colágeno, deja pasar la luz. Es el que encontramos en la nariz, laringe, traquea-

Forman los huesos de los recién nacidos ( fetos ).

Tejido cartilaginoso elástico: tiene mucha elastina, como por ejemplo pabellón auditivo externo.

Tejido cartilaginoso fibroso: ( fibrocartilago ) tiene mucho colágeno, es muy resistente ( discos intervertebrales, menisco ).

~ TEJIDO OSEO:

Constituye una mayor parte del esqueleto de los animales vertebrados. Tejido mas duro, forman los huesos y dientes. Función sostén y proteger.

Su peculiaridad mas característica son las sustancias intercelulares solidas ( sales, fosfato cálcico ), que va aislando a sus células osteocitos en sus huesos, lagunas oseas ( huecos que deja entre ellas, donde “viven” los osteocitos ).

Estos osteocitos viven en el interior del hueso. Derivados de los osteocitos son los osteoblastos ( igual pero en la superficie ). son dos momentos distintos de la misma célula, los osteocitos va fabricando el hueso y cuando este listo estos se quedan dentro y se convierten en osteoblastos. Osteoblastos roen y digieren constantemente el hueso ( regeneración ).

 Hay dos tipos de tejidos oseos:

Tejido oseo compacto: caña del hueso largo, extremo corto. Superficie de todo.

Laminas concentricas del tejido oseo que dejan un centro alrededor de un surco que terminan por cerrar los osteocitos conductor de Havers ( perpendiculares, con conexiones transversales con los conductos de Volkman ) penetran vasos y nervios.

Nutren a los osteocitos aislados en sus lagunas oseas, comunicados entre sí por prolongaciones de sus células camino de los nutrientes, conductos calcóforos.

Tejido oseo esponjoso: se encuentran en los extremos de huesos largos y en todos los huesos cortos planos. Las sustancias intercelulares no es continua deja muchos huecos, laminas cálcicas que se cruzan en todas direcciones.

Están rellenos de tejidos hematopoyeticos, formador de todas las células sanguineas ( plaquetas, glóbulos rojos, blancos, … ).

~ TEJIDOS MUSCULARES:

Formados por células fusiformes, fibras muscula ( células musculares ). Son capaces de acortarse “contracción muscular” cuando se contraen se producen la aproxima a los huesos eso es lo que produce el movimiento. Tiene mas de un núcleo polinucleados, tiene limite difuso entre ellas, a veces las células están fusionadas. O por sucesivas división del núcleo sin división del citoplasma.

 ~ TEJIDO NERVIOSO:

Las células del tejido nervioso analiza los estímulos recibidos constantemente de todos los órganos y sentidos y relaciona y elabora una respuesta acorde con los estímulos, que mandan a músculos y glándulas para producir movimientos o secreciones, respectivamente.

Estas funciones se realizan por medio de impulsos nerviosos, que son corrientes electroquímicas ( externo mas la mayoría de internos ). Enviados constantemente al sistema nervioso central S.N.C.

Estas respuestas que recibe no las realiza directamente el sistema nervioso central, si no, que manda a través de su relación con los efectores:

~ músculos que se encargan del movimiento.

~ Glándulas que son secreciones ( saliva, sudor, glándulas endocrinas, glándulas exocrinas ).

El tejido nervioso esta formado de unas células muy características como son las neuronas ( células ultramegaespecializadas ) solo saben hacer una cosa producir, transmitir corrientes eléctricas ( impulsos nerviosos ), “na mas”. No son autónomas necesitan a otras para que le ayuden, 2º tipo de células del tejido nervioso, células de Glía, acompañan a las neuronas y sostienen ( en todos los sentidos ) a la neurona. Se clasifican en:

~ Astrocitos: aspecto estrellado, comunica las neuronas con los vasos sanguíneos.

~ Oligodendrocitos: pocas prolongaciones, recubren ( como si fuera una bufanda ) a los axones de los centros nerviosos ( S.N.C ), para que no se rompan, le da resistencia.

~ Células de Schwuann: recubren los axones de la neurona en los nervios.

~ Células de microglia: forma alargada, recogen y eliminan los desechos de las neuronas.

~ LAS NEURONAS:

Las neuronas son unidades estructurales y funcionales del sistema nervioso. Hay de distintas formas y tamaños, la mas común:

Tiene una gran abundancia de orgánulos responsables de la síntesis, transporte y secreción de unas proteínas especificas que fabrican las neuronas, los llamados neurotransmisores. Las neuronas tienen muchos ribosomas, aparato de Golgi, retículo rugoso ( gránulos de Nissl ).

Neurofibrillas recorren el citoplasma y continua las prolongaciones. Prolongaciones ( cuerpo celular ) cortas y ramificadas dendritas … nace el impulso nervioso ( dendrita, cuerpo celular ).

Impulso nervioso: corrientes eléctricas que recorren toda la membrana de la neurona hasta los extremos del axón.

Todas las neuronas presentan una única prolongación muy larga y poco ramificada ( axón ).

Al final del axón tiene un ensanchamiento que se llama botones axonicos, están en contacto con una dendrita o cuerpo celular de la siguiente neurona o bien llega a un musculo para el movimiento o a una glándula para que segregue.

El papel del sistema nervioso es la neurona, solo se puede explicar por el funcionamiento de las neuronas, sin embargo los nervios son “pamplinas”, un nervio son miles de axones envueltos en tejido conjuntivo.

Son cables de conducción, en el nervio esta los axones de derecha a izquierda o al revés, cuya célula de transmisión depende del tipo de “bufanda” con la que estén envueltos los axones.

~ FISIOLOGIA DE LAS NEURONAS:

Depende de la permeabilidad que presenta la membrana ( lo que deja entrar o salir o lo que no ).

Ejemplo: el cloro y proteína que tiene dentro cargados negativamente no las dejan salir. Echa 3 de Na negativo y mete 2 de K positivo.

Transporte activo ( consume energía ) la gasta en echar y meter.

Las consecuencias es que dentro predominan cargas negativas y fuera las positivas, por que como no dejan salir al K se diferencia una diferencia potencial de -70mv.

Potencia de reposo ( diferencia que tiene una neurona cuando no funciona ), llega un estímulo y provoca un cambio de permeabilidad.

Por unos canales iónicos, las cargas negativas no pueden salir, pero las cargas positivas si. En el lugar donde llega el estimulo se produce una inversión de la polaridad.

El potencial de la membrana de reposo para de -70mv a +50mv ( potencial de acción, dura un milisegundo ).

Provocan una corriente eléctrica ( cargas de un signo salta a las de signo contrario ).

Que actúa como estímulo para la membrana de al lado ( corriente eléctrica ). Después del milisegundo recupera se forma normal.

Corriente eléctrica ( impulso nervioso ) que recorre toda la membrana hasta los extremos del axón. Provocando la secreción de neurotransmisores. Cuando llega la corriente eléctrica se fusionan con la membrana y vierten estos neurotransmisores.

La transmisión de una corriente eléctrica no es eléctrica, es química. Esto se llama sinapsis.

Los neurotransmisores actúan como estímulo para la membrana postsinaptica cuando llega a la membrana su permeabilidad cambian su potencial de reposo, pero no provoca potencial de acción.

-70mv → 0mv ( potencial postsinaptico ).

Pensemos que cada neurona tiene sinapsis con 10e3 neuronas distintas especificas.

Ejemplo: Pero si viene de muchos sitios ya se hace el cambio.

Sumación espacial ( por que vienen impulsos nerviosos de muchos sitios distintos ), permite relacionar cosas distintas.

Sumación temporal: la intensidad de los estímulos es igual a la frecuencia de potencial de acción por la misma sinapsis.

Cada neurona hace mas operaciones, cada neurona toma decisiones individualmente.

Si hay 10e9 neuronas por 10e ¾ de conexiones es igual a 10e12, muchas infinitas, muy complejo.

Los neurotransmisores son siempre estimulantes, van en dirección potencial de acción +50mv. Son neurotransmisores activadores, todo lo que no llegue a -50mv es sinaptico, -70mv → -50mv.

Hay otros que son los inhibidores, va en dirección contraria al de potencial de acción. -70mv → -80mv. Su función es la de relaciones muy especificas ( no se produce el impulso nervioso ).

~ NEURONAS SENSITIVAS:

Van desde los órganos de los sentidos hasta el sistema nervioso central, transmiten continuamente información, estímulos ( producen impulsos nerviosos ), que informan sobre los cambios externos e internos. Esta información analizada por el sistema nervioso  central ( moduladores ) y elabora una respuesta que envía mediante impulsos nerviosos que viajan por las neuronas motoras.

~ NEURONAS MOTORAS:

Llevan impulsos desde el sistema nervioso central a los efectores, encargados de llevar a cabo ( músculos con movimientos 0mv, o glándulas con secreciones ).

~ ÓRGANOS, APARATOS, SISTEMAS EN VERTEBRADOS:

El resultado que interviene en la diferenciación celular:

~ Órganos que intervienen en la nutrición:

-Aparato digestivo: Obtiene los nutrientes que contiene los alimentos. Consta de un tubo con diversos tramos y glándulas. Su función de digestión y absorción.

-Aparato circulatorio: transporta los nutrientes por todo el organismo y recoge las sustancias de excreción y desecho del metabolismo producidas en las células. Formados por unos conductos ( vasos ) y un órgano propulsor.

-Aparato respiratorio: realiza el intercambio gaseoso entre el medio externo e interno. Puede hacerse a través de la superficie corporal o por un órgano especializado ( tubo con dos cavidades pulmonares ).

-Aparato excretor: Elimina al exterior las sustancias de excreción y desechos del metabolismo. Existen tipos muy diversos ( el riñón tiene filtro selectivo de sangre, separa las sustancias buenas de las malas ).

~ Órganos que interviene en la relación:

-Órganos sensoriales: detectan estímulos del exterior y del interior. Dentro del S.N.C la mayor parte de los órganos de los sentidos son interiores. Su función: captan los estímulos y los envía al S.N.C.

-Sistema nervioso: se divide en dos partes, sistema nervioso central ( S.N.C ) y sistema nervioso periférico ( S.N.P ).

+Sistema nervioso central ( S.N.C ): se divide en el encéfalo y la medula espinal.

·El encéfalo dividido en tres partes:

~Cerebro: dividido en dos hemisferios, con circunvoluciones ( rugosidades ) y la corteza cerebral ( corteza sensorial, motora y de absorción ).

~Cerebelo: dividido en dos hemisferios, con circunvoluciones, su función es controlar el equilibrio y coordinar los movimientos de los músculos voluntarios.

~ Tronco encefálico: funciones involuntarias ( sueño, sed, temperatura corporal … ), contiene el bulbo raquídeo que controla el ritmo cardíaco, respiración.

·La medula espinal: situada en el interior de la columna vertebral. Su función es la vía de comunicación ( R → encéfalo → E ) y la elaboración de respuestas ( actos reflejos ).

+Sistema nervioso periférico: formado por nervios craneales ( 12 pares ) salen del encéfalo y nervios raquídeos ( 31 par ) salen de ambos lados de la medula espinal.

Se divide en el sistema nervioso somático y en el sistema nervioso autónomo.

-sistema nervioso somático: conecta el S.N.C con los músculos esqueléticos y receptores externos y controla los movimientos voluntarios y responde a los cambios externos.

-sistema nervioso autónomo: conecta el S.N.C con los órganos internos, controla los movimientos involuntarios, y están formados por el sistema nervioso simpático ( actúa en situaciones de alarma ) y por el sistema nervioso parasimpático ( actúa en situaciones de relajación ).

-Sistema locomotor: lleva a cabo los movimientos del animal, consta de los músculos, los huesos y otras estructuras. Son efectores, cumplen las ordenes del S.N.C cuando son movimientos.

-Sistema endocrino: produce hormonas que tienen varios efectos, 2º sistema de coordinación funcional.

~ Órganos que intervienen en la reproducción:

-Aparato reproductor: produce gametos y hormonas sexuales, consta de gónadas ( ovarios ( fem ), testículos ( mas ) ) y los gonoductos encargados de la salida de los gametos al exterior. El sistema nervioso coordina las respuestas cortas y rápidas ( coito ), sistema endocrino, al revés ( maduración sexual ), respuestas paulatinas.

PRÁCTICA NÚMERO 2

GLÚCIDOS.

Materiales:

1. Gradillas con tubos de ensayos.
2. Pinzas sujetatubos.
3. Pipetas.
4. Mechero.
5. Disoluciones diluidas ( 5 gr. en 100 ml ) de glucosa, sacarosa o azúcar común y almidón.
6. Reactivo de Fehling A y B.
7. Lugol ( solución iodada ).
8. Ácido clorhídrico al 50%.

Procedimientos:

Se preparan tres tubos de ensayo con 2 ml de la disolución de glucosa, otros tres con las mismas cantidad de la solución de sacarosa y otros tres con la misma cantidad de la de almidón.
En un tubo de cada tipo de glúcido se añade 1 ml de reactivo de Fehling B. Se calienta con cuidado hasta el comienzo de la ebullición. si el glúcido presente tiene poder reductor ( prueba positiva ), el liquido deberá adquirir un color rojizo al formarse un precipitado de este color que se produce cuando el ión cúprico de fehling pasa cuproso.

Prueba positiva glucosa. 

Pruebas negativas: almidón y sacarosa.

En los tubos que han dado negativo en la prueba anterior se le añade 2 ml de HCl al 50% se calientan suavemente. A continuación se repite la prueba de fehling. Dar una explicación a los resultados obtenidos.

PRÁCTICA NÚMERO 1

RECONOCIMIENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS EN LA LECHE.

Materiales:

1. Gradilla con 12 tubos de ensayo.
2. pinzas de madera para sujetar los tubos.
3. Espátula metálica.
4. Embudo.
5. Papel de filtro.
6. Mechero.
7. Vaso de precipitados.
8. Pipeta pasteur o cuentagotas.
9. Pipeta graduada.
10. Bombona de agua.

Productos biológicos y reactivos:

1. Leche entera.
2. Leche fermentada de forma natural.
3. Ácido clorhídrico puro.
4. Ácido clorhídrico: solución al 50%.
5. Ácido nítrico puro.
6. Cloruro sódico: solución concentrada.
7. Hidróxido sódico: solución al 20%.
8. Reactivo de Benedict o de Fehling.
9. Sudan III: solución alcohólica al 0´5%.

Objetivos:

Conseguir de forma sencilla la existencia de diversos principios inmediatos fundamentales como, proteínas, grasas y azúcares en un alimento básico como la leche, así como el comportamiento de las proteínas lácteas ante determinados cambios físicos y químicos.

Procedimientos:

A) Desnaturalización o coagulación de proteínas lácteas:

Hacer una serie de cuatro tubos de ensayos y numerarlos. Al tubo uno se le añade 2 ml de leche y 2 ml de HCL puro.
Al tubo dos se le añade la misma cantidad de leche y 2 ml de una disolución concentrada de NaCl.
Al tubo tres añadir 2 ml de leche y 2 ml de NaOH al 20%.
Al tubo cuatro añadir 2 ml de leche y después calentar levemente.
Anotar los resultados obtenidos y comparar diferentes tubos.

B) Reconocimiento de grasas en la leche:

Colocar 2 ml de  leche en un tubo de ensayo, añadir 10 ml de agua y unas gotas de Sudan III y agitar fuertemente. Observar que se tiñe todo de rosa. Si añadimos 1 ml de HCl al 50% y calentamos pueden aparecer dos o tres fases:

1. Superior, de color rosa, formada por las grasas teñidas por el Sudan III, que es un colorante específico para grasas.
2. Intermedia, con el agua y ciertos compuestos solubles, como la lactosa y algunas proteínas disueltas ( lactoalbúmina y lactoglobulina ).
3. Inferior, con las proteínas coaguladas y precipitadas.